Un gioco di dadi

Directions

1. per i dadi:
2. tagliare a forma cubica pesce spada, patata e zucchina, (cuocere precedentemente la patata a vapore) condire con olio sale, pepe e buccia di limone e cuocere il tutto alla griglia, finire la cottura in forno a 170°C. per qualche minuto. A parte preparare un dressing con olio all’aglio, sale, pepe, erba cipollina tritata e capperi.
3. cipolla rossa in agrodolce :
4. tagliare la cipolla a pezzetti far rosolare con poco olio, condire con sale e pepe, sfumare con aceto di vino rosso e aggiungere zucchero semolato,far cuocere lentamente.
5. Salsa fredda di peperone giallo, rosso e verde:
6. pulire i peperoni e cuocerli separatamente in acqua salata, poi farli sgocciolare e frullarli a caldo, filtrare al cinese e
7. regolare di sale e pepe.
8. Per la composizione del piatto
9. Disporre in un piatto rettangolare i dadi di pesce spada, patate e zucchine e condire con il dressing. Al lato fare una quenella di cipolla e creare delle gocce tricolori con la salsa di peperoni.