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Risottino con gamberi e fiori di zucca mantecato al mascarpone
E' un piatto innovativo, utilizzando per la mantecatura il mascarpone che sposa bene con tutti gli altri ingredienti... Ingredients
- g.400 riso arborio
- g.50 di olio d'oliva
- mezzo spicchio d'aglio tritato finissimo
- un cucchiaio di cipolla bianca tritato finissima
- g. 200 gamberi o mazzancolle tagliate a metà nel senso della lunghezza e private del filo nero
- l. 1 brodo vegetale con l'aggiunta dei carapaci di gamberi
- g. 100 di mascarpone
- g. 100 parmigiano grattugiato
- g. 100 fiori di zucca tagliato a strisce lunghe con parte del gambo
- mezzo bicchiere di brandy
- mezzo bicchiere di vino bianco
Directions
- Fare un litro di brodo vegetale con l'aggiunta dei carapaci dei gamberi sgusciati e lasciarlo cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
- In un tegame largo, sul fuoco con l'olio fare imbiondire la cipolla e l'aglio tritato, aggiungere i gamberi e i fiori di zucca, lasciarli rosolare ed aggiungere il brandy, quando questo si è asciugato, togliere il tutto e sistemarli in un piatto. Aggiungere nella pentola il riso e con l'aiuto di una spatola mischiare fino a che diventi ben caldo e âbrillatoâ, bagnare col vino bianco, lasciar asciugare e aggiungere tanto brodo bollente fino a coprirlo completamente, lasciar cuocere e man mano che il brodo si asciuga aggiungerne dell'altro, a cottura quasi ultimata, aggiungere i gamberi e fiori di zucca, aggiungere il mascarpone ed infine il parmigiano. Mantecare bene e servire caldissimo aggiungendo del prezzemolo tritato.
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