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Cozze al profumo di anice - Cucina del Maghreb
Ecco un antipasto di origine mediterranea, più precisamente del Maghreb, lievemente rivisto per il gusto europeo. Ingredients
- Per 4 persone:
- 12 grossi mitili
- 4 fette di pane a cassetta raffermo
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiaini di Anisette oppure 1 di Anice a 40° ( * )
- 1 tazza di liquido ricavato dall'apertura delle cozze
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
- q.b. di sale e di pepe
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- ( * ) in Francia viene spesso sostituito dal "pastis".
- Si potrebbero anche aggiungere nella padella per l'apertura
- una o due bacche di anice stellato.
- 12 grosse cozze
- 4 fette di pane a cassetta raffermo
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiaini di liquore "Anisette" ( oppure 1 di anice a 40°)
- 1 ciotola di liquido recuperato dall'apertura delle cozze
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. di sale e di pepe
Directions
- Pulire accuratamente le cozze come d'abitudine.
- Farle aprire, a fuoco vivo, in una padella con coperchio, unire due cucchiai di olio e l' Anisette o l' anice.
- Mettere da parte i frutti aperti, senza distaccare le due valve.
- Eliminare il contorno delle fette di pane e immergerle nel liquido delle cozze intiepidito (se fosse insufficiente aggiungere un poco
- di acqua tiepida).
- Dopo qualche minuto scolare il pane e strizzarlo.
- Tritare bene il prezzemolo e l'aglio, mescolarli al pane e con il composto farcire la valva delle cozze che non contiene il frutto.
- Cuocere le cozze, sistemate ordinatamente in una teglia, nel forno, già caldo, a 180°C per 5 minuti.
- Mettere 3 cozze in ogni piatto guarnendo con 1 fettina di limone.
- Servire le cozze calde, accompagnate da un vino bianco molto secco e freschissimo.
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