POLPA DI GRANCHIO FRITTA. - Cucina giapponese

Ingredients

• 120g di polpa di granchio in scatola
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 fogli di nori (*)
• 1 uovo sbattuto
• ¼ di tazza d’acqua
• 1/3 di tazza di farina
• q.b. di maionese
• q.b. di olio di arachidi (o di mais)
• (*) (*) L'alga nori per sushi è certamente l'alga più popolare del pianeta e anche la più consumata in alimentazione.
• Viene preparata con alghe rosse della specie Porphyra: dopo la raccolta le alghe vengono lavate, poi tritate finemente e ridotte in una poltiglia densa come una zuppa, che viene versata in piccole quantità in riquadri appoggiati su stuoie di bambù. Il liquido in eccesso cola via e le stuoie ricoperte di alghe vengono fatte seccare, alla maniera tradizionale al sole, oppure in grossi forni. Le alghe del genere Porphyra, usate per la preparazione della nori sono alghe dall'elevato contenuto proteico e dall'equilibrata presenza di vitamine, sali minerali ed Omega 3.
• L'alga nori per sushi viene venduta secca, in confezioni da 10 foglietti ripiegati di forma quadrata, di 18 centimetri per lato.
• Una nori di buona qualità sarà poco friabile e lucente e vista in controluce apparirà di una verde trasparenza e di grana uniforme. Si possono trovare fogli di nori già tostati conosciuti come "Sushi Nori" o tostati e tagliati a striscioline adatti per guarnire piatti, detti "Kizami Nori".
• I foglietti di Nori devono essere conservati in recipiente chiuso per mantenerne intatta la loro fragranza.
• L'alga è adatta per la preparazione dei maki dalla classica forma arrotolata ad involtino. (fonte: Wikipedia)