Pinzimonio Tre Salse

Directions

1. Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili.
2. Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm.
3. Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele.
4. Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli.
5. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini.
6. Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele.
7. Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele.
8. Decorate il piatto con le foglie di sedano.
9. Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 Cucch.) e l'olio (8 Cucch.), emulsionate con una forchetta.
10. Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina.
11. Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucch.), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate.
12. Mescolate bene.
13. Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucch.) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea.
14. Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe.
15. Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole.
16. Vino consigliato: Marzemino Spumante.