Creme mousseuse au cacao

Directions

1. Cassez les œufs et mettez dans une terrine les jaunes (réservez les blancs).
2. Ajoutez 1 cuilleree de sucre en poudre et battez le tout au fouet jusqu'a ce qu'il blanchisse.
3. Versez le cacao dans une casserole,ajoutez 50g de sucre en poudre,30g de beurre,muilliez d'un demi-verre d'eau et aromatisez avec le rhum.
4. Laissez quelques instants sur feu doux en tournant avec la cuiller,jusqu'a obtenir une creme homogene. Laissez tiedir. Separez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige tres ferme avec le sucre glace. Incorporez les jaunes d'œufs battus avec la creme refroidie puis ajoutez-y delicatement les blancs en neige.Terminez par la creme fraiche.
5. Repartissez la creme dans des coupes individuelles,mettez a glacer une heure au refrigerateur et servez avec des boudoirs.