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  • Cassata Cassata Caprese Destrutturata

    3 votes
    Cassata Cassata Caprese Destrutturata
    Servings: 4
    by Ugo D'Orso
    7 recipes
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    E' una mia creazione, sostituendo con il bisquit della Torta Caprese, il pan di spagna usato comunemente per la cassata napoletana.

    Ingredients

    • Per il bisquit:
    • g.100 mandorle sgusciate
    • g.100 burro
    • g.100 zucchero
    • g.50 cacao amaro
    • n°4 rossi d’uovo
    • n°3 chiare montate a neve
    • g.50 cioccolato fondente
    • un pizzico di vanillina
    • poca scorza di limone grattugiato
    • Per il ripieno:
    • g.200 ricotta di pecora
    • g.120 zucchero
    • g.30 cioccolato fondente tritato
    • g.10 liquore Strega
    • Mescolare ricotta e zucchero, aggiungere il cioccolato tritato e il liquore Strega.

    Directions

    1. In una bacinella inox montare burro e zucchero aggiungendo i rossi d’uovo creando
    2. così una crema morbida.
    3. In un mixer tritare le mandorle e il cioccolato fondente unitamente al cacao, formando una “farina” non troppo fine ed amalgamare il tutto alla crema appena montata aggiungendo la vanillina e la scorza di limone.
    4. Montare infine le chiare a neve ben ferma aiutandosi con qualche goccia di succo di limone e incorporarle delicatamente a mano all’impasto precedentemente preparato.
    5. Versare il tutto in una teglia con carta da forno ed infornare a 160°C per 20 minuti circa, sfornare e raffreddare.
    6. Tagliare in due dischi e farcire con la ricotta precedentemente preparata.
    7. Guarnire con la pasta reale al pistacchio, lo zucchero fondente e la frutta candita.
    8. Servire in un piatto decorato con griglia di cioccolato.

    Reviews

    • Ugo D'Orso
      Ugo D'Orso
      E' un dolce di mia creazione, un connubio tra la classica "torta caprese" e la "cassata napoletana", presentata monoporzione
      • Loredana Lunetto
        Loredana Lunetto
        Meravigliosa :-))) l'ho aggiunta al mio gruppo Torte Artistiche by Loredana Lunetto e adesso la condivido su facebook :-))

        Comments

        • Ugo D'Orso
          Ugo D'Orso
          Tradution: www.costedelsud.it

          ingredients
          For the bisque:
          g.100 shelled almonds
          g.100 butter
          g.100 sugar
          g.50 cocoa
          No. 4 egg yolks
          No. 3 egg whites until stiff
          g.50 dark chocolate
          a hint of vanilla
          little grated lemon zest
          For the filling:
          g.200 ricotta
          g.120 sugar
          g.30 chopped dark chocolate
          g.10 Strega liqueur
          Mix ricotta cheese and sugar, add chopped chocolate and liqueur Strega.
          instructions
          In a stainless bowl add butter and sugar to mount the egg yolks to create
          so creamy.
          In a blender chop the almonds and dark chocolate with cocoa together, forming a "meal" is not too late to the cream and mix everything installed just by adding the vanilla and lemon zest.
          Mount finally clear until stiff with the help of a few drops of lemon juice and incorporate previously prepared dough gently by hand.
          Pour into a baking tray with baking paper and bake at 160 ° C for 20 minutes, bake and cool.
          Cut into two discs stuffed with ricotta and previously prepared.
          Garnish with pistachio marzipan, fondant sugar and candied fruits.
          Serve on a plate decorated with a grid of chocolate.
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          • Catherine
            Catherine
            english please

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