ニョッキ・きのこクリームソース

Directions

1. 乾燥ポルチーニは、出来れば30分前に戻しておく。急ぐ時はお湯で戻す。（戻し汁は捨てない）
2. パスタ鍋でお湯を沸かし始める。
3. 別の鍋に、生クリームとポルチーニを刻んで入れておく。
4. お湯が沸いたら水分量の10％の塩を入れる。
5. ニョッキを入れ、浮いてきたものからざるにとる。生クリームの鍋に入れる。
6. 生クリームの鍋に火をつけ、生クリームにとろみがつくまで煮詰める。このとき様子をみながら、ポルチーニの戻し汁を少し加える。入れすぎるとくどいので、生クリームがすこし色付く程度まで。
7. とろみがついたらお皿に盛り、刻んだパセリを振りかける