Torta salata agli asparagi

Directions

1. Impastate il burro con la farina, mezzo cucchiaino di sale e 4 cucchiai di acqua fino a ottenere un impasto elastico. Fatelo riposare 30 minuti in frigo.
2. Stendetelo con il matterello a 3 mm di spessore e ritagliatevi un disco dello stesso diametro del fondo della tortiera che utilizzerete (cm 24).
3. Impastate l’eccedenza di pasta, stendetela e ritagliatevi una striscia alta circa 4 cm, che userete per foderare il bordo della tortiera.
4. Foderate prima il fondo e poi bordo della tortiera, facendolo aderire alla base.
5. Mondate gli asparagi, togliendo il pezzo terminale del gambo ed eliminando con un pelapatate la parte esterna, più fibrosa.
6. Tagliate a rondelle gli asparagi (tenendo integre le punte) e tritate la cipolla.
7. Metteteli un una padella antiaderente con 2 mestoli di acqua e un cucchiaino di sale, cuoceteli per 2 minuti con il coperchio, poi scoperchiate e fate asciugare l’acqua per altri 5-6 minuti a fuoco vivace, quindi spegnete e lasciate intiepidire.
8. Intanto, tagliate il formaggio a fette e poi a filetti sottili. Tritate il pancarré privato della crosta e rosolatelo in una noce di burro finché si colora appena.
9. Battete le uova con la panna e unite una macinata di pepe. Coprite il fondo della tortiera con il pancarré e unite i filetti di formaggio.
10. Aggiungete alla torta gli asparagi e le cipolle, ormai tiepidi.
11. Versatevi il composto di uova, distribuitelo uniformemente e completate con un cucchiaio di semi di sesamo.
12. Infornate a 200°C per circa 30 minuti, poi coprite la torta con un foglio di alluminio e cuocetela per altri 5 minuti. Servire tiepida o fredda.